褐麦营养价值高，具有降糖降脂的功效，蛋白质含量高，氨基酸组成齐全平衡程度高，富含人体必需的8种氨基酸，如：苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨普酸、色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、氨酸，尤其是普通白麦没有的色氨酸。褐麦面粉沉淀值36ml，口感极佳，有一种特殊的麦香味，是制作面点、面条、饺子的上等食材，也是家庭主食的优选食品。

今天的这个褐麦。原材料就很珍贵，来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷，土质肥沃，河水清澈，日照充沛，不仅牛羊成群，更有着不可多得的农作物。褐麦，又称黑麦，便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。

用褐麦粉做花卷，口感暄腾柔软，麦香浓郁，浅褐色的花卷光溜细腻，其中的麸皮清晰可见，其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群。

褐麦花卷

配料：老面粉500g；褐麦粉200g；水350克；酵母5克；食用油适量；盐少许；小香葱一把。

制作方法

1.把香葱切小段，加食用油和盐拌匀待用。适量多加点食用油，会更香哦。

2.把面粉、水、酵母混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒15分钟。一定盖保鲜膜或者加盖湿布，防止表皮变干。

3.把面团揉一遍排气，然后擀开，撒上拌好的香葱。尽量让面片上都均匀地沾上油，味道更好。

4.从上而下卷起。不用过分按压，自然卷起即可。

5.切成大小相近的小段。最好大小相近，这样不但好看，蒸的时间也一致。

6.两个摞一起；用筷子从中间压一道。压到底部，但是不要压断。

7.擀的面片薄一些，卷起来的层数就会多，压好的花卷更好看一些。

8.放入蒸锅，醒发15分钟左右。现在天气热，发酵很快，如果温度低，要延长醒发时间，发酵至原来的1倍大小即可。

9.大火蒸15分钟左右，然后焖一会儿出锅即可。

成品

小提示：

水不要一次性加入，根据面粉吸水性适量增减水量。