咬一口咸香酥软的发面牛舌饼， 夹一口爽口小咸菜，再咽一口清粥，家里的美味早餐常常就是这样开始的。牛舌饼是非常出名的一种北京小吃，手工擀面做出来的牛舌饼更加松软，软硬适中，里面夹着自己最喜欢吃的馅料，可以按照自己的喜好做成甜口或者咸口的，切开以后夹一些生菜、鸡蛋、烧肉等，吃起来都很香。话不多说，一起来看看这道小食是怎么制作的吧！

一、牛舌饼饼皮的做法

1、水皮和油皮的做法

①水皮：准备中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

②油皮：中筋面粉150克，白油80克

先做水皮，备好原料后，将中筋面粉加入白油、白糖和清水搅拌均匀直到没有干粉，上方盖上保鲜膜或是湿布静置。然后做油酥皮，将白油和面粉混合揉成面团备用即可，如果没有白油也可以用色拉油，等量换过来就OK了。

2、合成酥皮的做法

①将上面静置的水皮面团拿出来，用擀面杖擀成薄一点的长方形大面片。

②准备保鲜袋，将保鲜袋剪开分别放在油皮下和盖在油皮上面，然后用擀面杖擀成小一号的油面皮。

③将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮的中间，用水皮四周多出来的面皮包住油皮，接缝处捏紧。

④翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片，用到在面片的中间切开，上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上卷，切成等大的面剂子备用。

⑤切好面剂子如果还没用就在上面盖上一层保鲜膜，馅料也按照面剂子的数量分成N等份。

⑥拿一个面剂子往中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成近似饺子皮，放入馅料，用糊口慢慢收紧封口，最后揉成圆形。

⑦做好面胚后，用擀面杖擀扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

⑧一个一个擀扁后就放入铺着锡纸并刷了两层有的烤盘上。

⑨烤箱预热200度，中层，烤15分钟就OK了。

二、馅料的做法

准备中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。

1、准备蒸锅，放入中筋面粉（最普通那个），用大火蒸20分钟后拿出来，倒在案板上。

2、出动擀面杖，擀碎蒸熟的面粉，会发现有结块的现象。

3、将熟芝麻+白糖+花椒粉+食盐mix好（熟芝麻喜欢黑or白都可以哈！）。

4、将搅拌好的干馅料中间挖一个窝，倒入蛋清，揉成团。

5、揉好团的馅料要塑形，方便切成小块。